Składniki:
- 0,5 kg udźca jagnięcego bez kości (w przypadku, gdyby był z kością to kość oddzielamy i zostawiamy do wywaru) – możemy jagnięcinę zastąpić udźcem, karczkiem, łopatką wołową lub inne mięso nadające się na gulasz.
- 2 średnie marchewki
- Kawałek selera
- kawałek pietruszki korzenia
- 250 g miękkich grzybów (kozak, maślak, większy prawdziwek itp.)
- 200 g twardszych grzybów (podgrzybek, prawdziwek, rydz itp.)
- 2 płaskie łyżki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki papryki ostrej
- Pietruszka natka lub koperek do posypania
- 1 papryka
- Przyprawy: Ziele angielskie, szałwia, rozmaryn, liść laurowy, łyżeczka cukru lub miodu, łyżka soli, pieprz
- 4 średnie cebule
- 1 pomidor
Przygotowanie:
Jagnięcinę kroimy w dużą kostkę, oddzielamy mięso od przerostów tłuszczu (w zależności od tego, jak tłuste chcemy). Nawet jeśli chcemy mniej tłuszczu trochę go musimy zostawić, bo jest on nośnikiem smaku. W dużym garnku podsmażamy mięso razem z przyprawami (słodką papryka, zielem angielskim, liściem laurowym) i startym na tarce na drobnym oczku jedną marchewkę, kawałek selera i korzenia pietruszki.
Po chwili dodajemy pokrojoną drobno lub w piórka cebule i drobno posiekane miękkie grzyby. Podsmażamy ok 5 minut. Pilnujemy, aby się nie przypaliło. Dodajemy paprykę pokrojoną w paski, resztę marchewki pokrojoną w talarki, zioła (rozmaryn, szałwia – drobno posiekane). Gotujemy na wolnym ogniu ok 2-3 h.
Na godzinę przed końcem gotowania dodajemy pokrojone ładnie, w nie za grube plasterki pozostałe twarde grzyby. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie ostrą papryką do smaku. Podajemy z pieczywem lub ugotowanymi wcześniej w kostkę ziemniakami. Posypujemy koperkiem lub natką pietruszki. Smacznego!
