Składniki:
2-3 papryki
4 jajka
2-3 pomidory ewentualnie 250g koktajlowych
1 cebula czerwona
Garsć czarnych oliwek(ok 100g)
Fasolka Szparagowa (150 g)
8 filecików anchovis
Świeży tuńczyk jeden duży plaster lub 2 małe puszki tuńczyka w zalewie
Sałata rzymska lub lodowa
Sos:
3-4 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy dijon
1 ząbek czosnku
gałązka tymianku do smaku
Sól i pieprz do smaku
Sałatka nicejska to smak lata. Jedna z najbardziej kolorowych sałatek , pochodząca z Francji .Idealna na imprezę, jako przystawka albo główne danie. Nauczyłem się robić tą sałatkę w czasie mojego pobytu w Anglii. Szef kuchni ochrzcił mnie nawet “Nicoe Men” .Jego wersja polegała na dokładnym ułożeniu wszystkich składników tak żeby klient mógł sobie wymieszać na talerzu. Sam proces był długotrwały i trzeba było precyzji i sprawności. Miłość do tego dania pozostała do dzisiaj. Tak właśnie jest serwowana albo w postacie lekko zmieszanych składników albo każdy składnik osobno, wszystko polane sosem winegret.
Przygotowanie
Ziemniaki gotujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Fasolkę gotujemy aldente tak żeby była chrupiąca i jędrna , zaraz po gotowaniu najlepiej wrzucić do zimnej wody.
Tuńczyka jeżeli używamy z puszki to oczywiście odsączamy z zalewy. Polecam jednak kupić plaster świeżego, nadaje zupełnie inny głęboki smak. Plaster myjemy pod wodą, osuszamy a następnie smarujemy oliwą. Doprawiamy solą , pieprzem i ewentualnie odrobiną chili. Smażymy na suchej patelni z 2 stron karmelizując z wierzchu i zostawiając lekko czerwone mięso w środku. U mnie to ok 2 min z każdej strony, uważajcie żeby nie przeciągnąć i nie zrobić podeszwy z tej wspaniałej ryby.
Papryki opiekamy w piekarniu na mocnym grillu(220-240 C) z kilku stron obracając w trakcie. Przekładamy do naczynia, zakyrywamy pokrywka lub folią żeby się zaparzyły. Pomoże to w ściągnięciu skórki. Robimy to jak papryki wystygną.
Pomidory koktajlowe kroimy na pół a duże na 8 części w ćwiarteczki. Jajka gotujemy zachowując lekko płynne żółtko w środku czyli ok 5 min od wrzucenia na wrzątek. Kroimy na połówki lub ćwiartki.
Sałatę myjemy i osuszamy usuwamy białe elementy które bywają gorzkie. Fileciki anchovis kroimy w cienkie paseczki. Cebulę kroimy w cienkie pióra. Oliwki dodajemy całe lub pokrojone w połówki/plasterki.
Przygotowujemy sos. Mieszamy oliwę, sok z cytryny, musztardę przy pomocy rózgi do uzyskania gęstej jednolitej konsystencji. Dodajemy pieprz, sól oraz tymianek.
Wszystkie składniki układamy na talerzu albo osobno albo lekko wymieszane razem. Polewamy sosem.
