Czas przygotowania 100 min
Łatwe
Składniki:
- Udziec Barani lub goleń jagnięca może być również wołowina z kością (goleń wołowa, cielęca)
- Cebula 2 szt
- Przyprawy: uccho suneli, chmeli suneli, suneli dla charczo, gruziński szafran lub inny
- 1 marchewka
- 1/2 selera
- 1 mała pietruszka
- 6 ząbków czosnku
- świeża kolendra, pietruszka
- 150g posiekanych lub mielonych orzechów włoskich
- 4 duże dojrzałe pomidory(po sezonie używać pomidorów z puszki dobrej jakości np.Mutti)
- 1 papryka czerwona
- 1 łyżka octu
- sól swańska lub zwykła do smaku
- szklanka ryżu
Przygotowanie
Bazą do gruzińskiej, pasterskiej zupy Charczo jest tradycyjnie wołowina, jesiotr, zdarza się również jagnięcina. jej esencjonalny smak zawdzięcza się bogatej mieszance przypraw oraz chili, dzięki temu zupa jest syta i rozgrzewająca , idealne jednogarnkowe danie na zimową porę 🙂
Jeżeli nie macie Chmeli Suneli to ta aromatyczna mieszanka przypraw składa się z następujących składników , które możecie dodać i zmieszać osobno. W podstawowej wersji znajdują się bazylia, majeranek, koper, szafran, papryka ostra, kolendra, mięta, pietruszkę, koper włoski, drobno zmielony liść laurowy, cząber, kozieradkę i hyzop.
Dosyć istotnym i dodającym specyficznego aromatu jest kozieradka ,nie zapomnijcie jej dodać.
Na łyżce oleju podsmażamy mięso z kością.
Cebulę szatkujemy w pióra, marchewkę w talarki, seler i pietruszkę trzemy na tarce na drobnym oczku.4 ząbki czosnku miażdżymy albo drobno siekamy, paprykę kroimy w paski lub kostkę, usuwamy gniazda nasienne. Wszystko wrzucamy do smażącego się mięsa, dodajemy liść laurowy i 3 łyżki chmeli suneli ,po 5 min zalewamy 2l wody. Jagnięcina i wołowina musi się gotować ok 2-3 godziny tak żeby mięso odchodziło od kości. W połowie gotowania dodajemy pomidory z puszki oraz posiekane orzechy włoskie
Pod koniec gotowania wyjmujemy mięso oddzielamy od kości i wrzucamy ponownie do garnka, dodajemy szklankę ryżu i gotujemy ok. 15 min.
Dodajemy posiekaną kolendrę i pietruszkę. Smacznego!
