Składniki:

• Kilka małych cukinii
• Pół szkl. Kaszy jaglanej
• Cebula pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• Papryka pokrojona w kostkę
• Passata pomidorowa
• Przyprawy: po łyżeczce słodkiej papryki, kminu rzymskiego, oregano, kurkumy, kolendry, 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• Sól, pieprz
• Oliwa

Cukinie myjemy, kroimy na pół, wydrążamy część miąższu, pozostawiając ok pół centymetrową warstwę. Pestki wyrzucamy, natomiast miąższ zostawiamy do farszu. Gdy cukinie są młode nie będzie w nich dużych pestek, więc można całości użyć do farszu. Tak przygotowaną cukinie doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

W międzyczasie gotujemy kaszę jaglaną. Do garnka wsypujemy kaszę, chwilkę ją prażymy, zalewamy szklanką wody i doprawiamy solą. Gotujemy ok 13 minut.

Na większej patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, chwilę smażymy. Następnie dodajemy czosnek, paprykę i pokrojony miąższ z cukinii. Całość smażymy, doprawiamy przyprawami. Smażymy ok 5 minut. Dodajemy 3/5 passaty, mieszamy i gotujemy ok 3 minuty. Na koniec dodajemy kaszę jaglaną. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Tak przygotowany farsz wykładamy na cukinię. Smarujemy na górze passatą (tą częścią, która nam została). Solimy, pieprzymy, wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok 15 minut. Pod koniec pieczenia można dodać ser. Smacznego!