Składniki:
- masło klarowane
- czerwona cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 4 marchewki
- 2 większe ziemniaki
- 1 papryka czerwona
- szczypiorek
- filet z dorsza
- białe wino
- łyżka mąki
- 3 jajka
- kawałek masła
- łyżka octu
- przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, suszony estragon, świeży majeranek
Rozgrzewamy kawałek masła klarowanego na patelni, dodajemy warzywa – najpierw pół cebuli czerwonej pokrojonej w piórka i wyciśnięty czosnek, następnie dodajemy pokrojone w cienkie plastry ziemniaki i marchewkę. Smażymy ok 10 min, w większości pod przykryciem, aby warzywa się poddusiły także. Po 10 minutach dodajemy pokrojona w kawałki paprykę, smażymy 2 minutki, podlewamy odrobina białego wina, dodajemy sól, pieprz, mieszamy. Na warzywa układamy kawałki dorsza, posypujemy szczypiorkiem, mieszamy, posypujemy odrobiną mąki, aby całość zgęstniała, znów mieszamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Sos:
Do rondelka wlewamy ok 50-100 ml białego wina, dodajemy drugą połowę posiekanej drobno cebuli, dodajemy pieprz, liść laurowy, suszony estragon. Gotujemy na małym ogniu ok 10 minut, aby się zredukowało. W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajka (ok 2-3 minutki) dodajemy ocet, kawałek masła, mieszamy intensywnie (najlepiej nad parą, aby masło się rozpuściło). Dodajemy świeży majeranek, mieszamy. Taka mieszankę wlewamy do rondelka z cebulą i winem, ściągamy z ognia, mieszamy i wylewamy równomiernie na warzywa z dorszem. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Smacznego!
