Składniki na ciasto:

• 750 g mąki typu 480/500 + dodatkowa ilość do opruszenia blatu
• 350 ml wody
• 30 ml oleju
• łyżka soli

Wodę z olejem podgrzewamy do temperatury 60 stopni. Przelewamy do miski robota kuchennego, dodajemy mąkę, sól i wyrabiamy ciasto. Gdy uzyskamy odpowiednią konsystencję zabieramy miskę z ciastem z robota i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy na 30 minut, aby ciasto „odpoczęło” – powinno być ciepłe.

Składniki na farsz:

• 2 cebula
• kilka ząbków czosnku
• Sporo świeżej kolendry
• 300 ml rosołu
• 1 kg mięsa mielonego
• łyżeczka soli
• łyżeczka pieprzu

Cebulę, kolendrę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso mielimy, jeśli mamy w całości. Całość przekładamy do miski, mieszamy, dodajemy bulion i przyprawy. Dobrze mieszamy, powinno mieć luźną konsystencję. Tu jest też fajny sposób na to, aby w chinkali było więcej rosołku. Wcześniej należy zrobić galaretę z rosołu. gdy ma konsystencję galarety kroimy w kostkę i mrozimy. I takie kostki dodajemy do środka chinkali.

Blat oprószamy mąką, bierzemy kawałek ciasta (pozostałą część cały czas trzymamy pod przykryciem). Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm. Wycinamy krążki o średnicy ok 15 cm. Na środek każdego krążka nakładamy po łyżce farszu (plus kostkę z rosołu, jeśli mamy). Sklejamy ciasto w kształt sakiewki (zrób zakładkę z ciasta i dodawaj kolejne, aż do otrzymania pieroga w kształcie sakiewki).

Pierogi wrzucamy do wrzącej osolonej wody, gdy wypłyną zmniejszamy delikatnie ogień i zostawiamy na 10 min. Po wyjęciu z wody chinkali hartujemy. Podajemy polane masłem. Smacznego!