Składniki:

• 4 buraki
• 2 ząbki czosnku
• ½ cebuli
• Sok z połowy limonki
• Puszka mleka kokosowego
• 1-2 szkl. Wody
• 2 cm świeżego imbiru
• Oliwa
• Przyprawy: sól, pieprz

Buraki przecinamy na połowę, smarujemy oliwą, zawijamy w sreberko i wstawiamy do nagrzanego do 180 st. C piekarnika na 40-50 minut. Po tym czasie sprawdzamy, czy buraki są miękkie – jeśli tak to wyłączamy piekarnik, a jeśli nie zostawiamy kolejne kilka minut – do czasu, aż będą miękkie w środku.

W garnku rozgrzewamy odrobinę oliwy, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i imbir. Smażymy kilka minut. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki buraki, mieszamy i smażymy 3 minuty. Zalewamy wodą, dodajemy sól i pieprz. Gotujemy ok 10-15 minut. Po tym czasie dodajemy mleczko kokosowe. Dokładnie mieszamy. Zupę blendujemy na krem. Gdy jest za gęsty dodajemy trochę przegotowanej, gorącej wody. Na koniec dodajemy sok z limonki i jeśli jest taka potrzeba, dodatkowo przyprawiamy. Smacznego!