Składniki:
- 4 litry wody
- 300g wołowiny
- 300 g wędzonego żeberka
- 300 g wieprzowiny
- średnia kiełbasa
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- pół selera
- 1 pietruszka
- 5 ogórków kiszonych
- szklanka wody z ogórków
- łyżka cukru
- 5 szt ziela angielskiego
- 5 szt liścia laurowego
- przecier pomidorowy 3 łyżki
- 100 g masła
- garść grzybów
- 15 oliwek
Do dekoracji:
- cytryna
- koperek
- zielona cebulka
- śmietana 18%
- pieprz
Solianka nazywana również “zupą carów” to niezwykle bogata w smak i aromatyczna zupa. Idealna na zimowe dni. Kilka rodzajów mięsa wraz z pozostałymi składnikami nadają ciekawy słodko-słony balans, kóry jest podstawą tej zupy.
U nas soliankę często robimy po świętach wykorzystując świąteczne wędliny czy mięso. Musimy jednak pamiętać że podstawą są surowe mięsa które oddają swój aromat do zupy. Więc nawet jeżeli wykorzystujecie obrobione już wcześniej termicznie składniki to pamiętajcie o przygotowaniu dobrej “bazy” z surowej wołowiny czy wędzonki. Solianka może być również rybna czy grzybowa, my łączymy wywar mięsny z odrobina grzybów.
Przygotowanie:
Wszystkie mięsa i wędzonkę kroimy w większe kawałki , podsmażamy i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, grzyby oraz jedną cebulę i pozostałe warzywa pokrojone w kawałki a marchewkę w talarki. Gotujemy ok 3 godz. na wolnym ogniu. Odcedzamy mięso i kroimy je w paski ,kości oddzielamy i usuwamy z odcedzonych warzyw wyjmujemy grzyby i marchewkę w talarkach.
Na osobnej patelni na 100 g masła podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę, zmiażdżony czosnek, posiekaną drobno resztę cebuli, starte na tarce 5 ogórków oraz oliwki. Dodajemy koncentrat pomidorowy, zasmażkę wrzucamy do zupy. Gotujemy kolejne 30 min. Dodajemy łyżkę cukru i wodę z ogórków w takiej ilości żeby uzyskać odpowiedni słodko słony balans.
Podajemy z łyżką gęstej 18% śmietany, posiekanym drobno koperkiem, zieloną cebulką ,2 plasterkami cytryny i świeżo mielonym pieprzem. Można również posypać skwarkami lub słoninką.
