Składniki:

• 4 śledzie Matias/a’la Matias
• 1/2 szkl. wina Marsala lub Cherry
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 szkl. octu winnego

Wino, cukier i ocet podgrzewamy, by się rozpuścił. Studzimy i zalewamy śledzia na 2 dni przed podaniem. Zostawiamy w lodówce.

• 2 mniejsze buraki
• 1/2 szkl. wody
• 1/2 szkl. octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu

Przygotowujemy zalewę: do marynowanych buraków. Wodę, ocet, cukier i przyprawy gotujemy. Po czym wrzucamy pokrojone w kostkę buraki, chwilę gotujemy. Przelewamy wszystko do słoika i zostawimy 2-3 dni, by się zamarynowały.

• śmietana 18%
• 1-2 łyżki syropu z agawy
• szczypiorek
• biała słodka cebula
• marynowane ziarna zielonego pieprzu do posypania
• kaparu do posypania

W dzień podania przygotowujemy smietanę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, dodajemy do śmietany. Dodatkowo dodajemy syrop z agawy i drobno posiekany szczypiorek. Całość mieszamy i mamy gotowy sos.

Następnie układamy danie, najpierw układamy śledzie, obok podajemy buraki. Całość posypujemy marynowanymi ziarnami zielonego pieprzu lub kaparami. Na koniec dodajemy w osobnej miseczce wcześniej przygotowaną śmietanę. Smacznego!