Składniki:

• kawałek udźca wołowego (lub innego kawałka wołowiny pieczeniowej)
• Musztarda
• Wino
• Kilka szparagów zielonych
• Marchew
• Zielone szparagi
• Przyprawy: pieprz, sól,

Sos:

• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• Oliwa z oliwek
• 1 korzeń pietruszki
• 2 cebule pokrojona w kostkę
• 2liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, sól, rozmaryn 1 łyżka
• 500 ml bulionu wołowego lub innego mięsno-warzywnego

Marynata.Mięso oczyszczamy z błon, kroimy w poprzek do uzyskania większych powierzchniowo kotletów. Rozbijamy tłuczkiem. Doprawiamy pieprzem, smarujemy musztardą, układamy jedno na drugim, zalewamy białym lub czerwonym winem. Zostawiamy na noc w lodówce. Nie solimy.

Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie słupki. Szparagi – odłamujemy końce, myjemy i kroimy na długość kotleta. Mięso wyjmujemy z lodówki, solimy, układamy pokrojone szparagi i marchew. Zawijamy rolady i związujemy sznurkiem lub przebijamy wykałaczką, aby się nie rozpadły. Obsmażamy, dodajemy startą pietruszkę ,posiekaną cebulę i przyprawy i 1/4 szklanki wina,dopełniamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu ok 2 -2,5 godzin do miękkości, Sprawdzamy widelcem.

Po ugotowaniu wyjmujemy mięso na talerz, wyjmujemy rozmaryn, liście laurowe i ziele angielskie, tak aby pozostał w sosie 1 liść, 1 ziele i mały rozmaryn. Całość blendujemy i redukujemy w razie konieczności.Doprawiamy pieprzem i solą.Gdy sos będzie jedwabisty wkładamy do niego z powrotem mięso. Podajemy z ziemniakami, kluskami, puree, burakami, ogórkiem kiszonym, wedle uznania. Smacznego!