Czas przygotowania ok.120 min
Średnio Trudne
Kaloryczność 120 kcal w 100 mg
Składniki:
- łyżeczka startego imbiru i czosnku
- łyżeczka cynamonu
- 3 łyżeczki garam masala
- łyżeczka kolendry
- łyżeczka pasty Tika Masala(opcjonalnie)
- kubek jogurtu naturalnego/greckiego 200 ml
- łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 800-1000 g udka z kurczaka bez kości
- 4-5 dużych cebul
- 2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
- paczka groszku świeżego lub mrożonego
- 200 g ryżu basmati
- szklanka mleka
- kilka pręcików szafranu
- liść laurowy
- laska cynamonu
- 3-4 ziarna kardamonu
- liście kafiru
- 4-5 goździków
- garść rodzynek ok 70 g
- garść nerkowców ok 100 g
- łyżka cukru
- 2 ząbki czosnku starte
Biryani to niezwykle aromatyczne indyjskie danie. Wielowarstwowe jednogarnkowe, torchę jak nasz bigos ale jednak z zupełnie inną paletą smaków. Ważne jest użycie dużej ilości przypraw i odpowiednie połączenie składników. Kurczaka najlepiej zamarynować noc wcześniej.
Przygotowanie:
Składniki marynaty wymieszać ze sobą i odstawić.
Usunąć skórę z udźca kurczaka, obkroić mięso od kości(jeżeli są) i pokroić je na kawałki. Wymieszać z marynatą i odstawić na co najmniej kilka godzin lub całą noc do lodówki. Pojemnik nakryć.
Cebule obrać i pokroić w piórka, posolić i posypać cukrem. Odłożyć na ok. 20 minut aż puści sok. Następnie odcisnąć z soku i smażyć na 2 łyżkach tłuszczu przez ok. 10 minut, aż będzie zrumieniona i chrupiąca. Zdjąć z patelni i odłożyć na ręcznik papierowy do odsączenia.
W międzyczasie zagotować ryż może być lekko aldente, w dalszym etapie dojdzie w garnku.
Pręciki Szafranu wymieszać z mlekiem w osobnej szklance i odstawić.
Na większej patelni najlepiej grillowej rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego lub oleju, włożyć przyprawy (cynamon, goździki, nasiona kardamonu,liść laurowy,kafir) i chwilę podsmażyć. Dodać starty czosnek i imbir i również chwilę podsmażyć. Dalej dodać rodzynki i jeszcze chwilę smażyć.
Dodać udka wraz z marynatą i podsmażać przez ok. 5 minut, przewracając mięso na różne strony. Tu musimy pilnować żeby kawałki mięsa nie pływały w sosie a zrumieniły się i marynata przylgnęła do powierzchni mięsa. Ważna będzie tu wysoka temperatura i duża szeroka patelnia Jeżeli mamy płytką patelnię to lepiej przełożyć wszystko do głębszego szerokiego garnka lub rondla. Po podsmażeniu, na mięso wykładamy na wierzch podgotowany ryż, rozkładamy smażoną cebulkę, polewamy równomiernie mlekiem z szafranem. Posypujemy pokrojonymi z grubsza orzechami nerkowca. Przykrywamy folią lub pokrywką i dusimy około 10 minut.
Do podania polecamy świeżutką kolendrę lub miętę można także przygotować dip miętowy z jogurtu i liści mięty.
Boże Narodzenie Dania Główne Desery Dla dzieci Na imprezę Okazje Podróże Polska Przepisy Przystawki Walentynki Wege Wielkanoc Zupy Śniadania Świat na talerzu
