Czas przygotowania 90 min
Średnie
Kaloryczność 87 kcal w 100 g
Składniki:
- Szklanka ryżu do risotto (arborio/ryż do paella)
- Cebula pokrojona w kostkę
- Czerwona papryka pokrojona w kostkę
- Chorizo pokrojone w talarki lub kostkę (może być kurczak w wersji Valenciana)
- Ośmiornica
- Kilka krewetek
- Mule/małże/omułki……ok 1 kg
- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka wędzona, szafran
- 2,5 szkl. intensywnego bulionu najlepiej rybnego lub częściowo z gotowania ośmiornicy
- Oliwa
- Czosnek
- Passata pomidorowa lub krojone pomidory – ½ puszki
- Białe wino
Przygotowanie
2 godziny wcześniej przygotowujemy ośmiornicę. Rozgrzewamy oliwę z przyprawami w małym rondlu, wkładamy do niego ośmiornicę, gdy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem 1,5 godziny. Wtedy jest ona miękka, rozpływająca się w ustach, a nie gumowata.
Przygotowujemy bulion i zagotowujemy go z dodatkiem szafranu. Przygotowujemy patelnię do paelli (można użyć zwykłej patelni). Na odrobinie oliwy szklimy cebulkę, dodajemy paprykę i czosnek, chwilę smażymy. Dodajemy chorizo, smażymy 3 minutki. Następnie dodajemy ryż, mieszamy i smażymy chwilkę, aż stanie się błyszczący. Dodajemy przyprawy wraz z szafranem. Po chwili podlewamy niewielką ilością wina. Ponownie mieszamy. Gdy ryż wchłonie dodajemy passatę pomidorową, mieszamy. Dodajemy bulion i trochę wywaru z ośmiornicy .Zmniejszamy ogień praktycznie do minimum. Po tym czasie dodajemy pokrojoną ośmiornicę, krewetki i inne owoce morza np. Mule. Układamy wszystko w kompozycję. Mule przed podaniem pukamy i obieramy z glonów i białych nalotów, te które się nie zamykają wyrzucamy. Teraz bardzo ważne jest, aby od tej pory nie mieszać. Niech się tak gotuje przez 20-30 minut na wolnym ogniu- całość przykryć folią spożywczą, zdjąć dopiero 5 min przed końcem. Ważne żeby górne warstwy ryżu również się zagotowały a owoce morza otworzyły pod wpływem gorąca. Po 15 minutach (czasem 20 zależy jak dużo płynu wypije ryż po 15 minutach) sprawdzamy czy Paella się nie przypala w razie czego dodajemy płynu. Ponownie przykrywamy, zmniejszamy ogień i tak gotujemy przez 5 minut. Odstawiamy z ognia i czekamy kilka minut. Po tym czasie można delikatnie zamieszać. Podajemy z kawałkiem cytryny i posiekaną pietruszką. Smacznego!
