Składniki:
- szklanka panierki panko
- 2 duże filety z kurczaka
- pół szklanki mąki
- 2 jajka
- łyżka sezamu
- 1 łyżeczka soli
- ząbek czosnku
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 łyżka oleju roślinnego lub kokosowego
- noga/udko z indyka lub kury ewentualnie korpus z kury/kurczaka, szyja indyka ok. 1,5 kg
- pół główki czosnku nieobranego(przekrojona na pół)
- 10 cm świeżego imbiru
- 1 cebula opalona na ogniu
- glony kombu lub nori
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka pasty chili/sambal olek/gochujang
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 3 łyżki białej/brązowej pasty miso
- 2 łyżki mirinu
- 200 ml mleczka kokosowego
- 4 jajka szećiominutowe marynowane w sosie sojowym
- sos sojowy
- olej sezamowy
- zielona cebulka
- kapusta pak choi/pekińska
- prażony sezam
- łyżeczka schichimi togarashi
- kiełki fasoli mung
- pasta z prażonego chili
- makaron ramen
Ramen to tradycyjna japońska zupa a w zasadzie danie. Przywędrowało do Japonii razem z chińskimi emigrantami a tak naprawdę odnosi się do nazwy makaronu. Specjalny sprężysty makaron podawany jest obecnie w tysiącach lokali specjalizujących się tylko w tym znakomitym daniu. Doczekało się również licznych wariacji i sposobów przyrządzania.
Ramen jemy zawsze na ciepło, składniki powinny być przygotowane wcześniej i mieć temperaturę pokojową. Składniki konsumujemy pałeczkami i głęboką japońską łyżką a resztę wypijamy . Można “chlipać” co jest w Japonii oznaką dobrego smaku i jest powszechnie akceptowalne.
Wywar można przygotować w szybkiej wersji korzystając z kostek rosołowych czy gotowych bulionów jednak jeżeli chcecie poczuć prawdziwy smak umami , przygotujcie bulion sami.
Przygotowanie
Mięso z kurczaka lub indyka z kością podsmażamy w garnku i zalewamy 4 L wody. Stosujcie mięso z kością które zawiera kolagen powodujący zagęszczenie całego wywaru. Dodajemy przerojoną na pół główkę czosnku, pokrojony w plasterki imbir oraz glony kombu lub nori(jeden arkusz). Opalamy cebulę, przekrawamy na pół i również dodajemy do wywaru. Gotujemy na średnim a potem wolnym ogniu ok 3-4 godzin. Wywar odcedzamy dodajemy, pastę miso, olej sezamowy, sos sojowy, mirin, pastę chili oraz mleczko kokosowe. Gotujemy dodatkowo 5 min.
Przygotowujemy filety katsu. Są podobne do naszych kotletów schabowych panierowane jednak w panko i robione z filetów drobiowych. Istotna jest panierka ponieważ panko jest mega chrupiące i trudno ją zastąpić np bułka tartą. Filety kroimy na pół nacieramy wyciśniętym czosnkiem i solimy. Zostawiamy na 10 min. Obtaczamy w mące, następnie w rozbełtanym jajku z przyprawą schichimi togarashi a potem w panko. Posypujemy sezamem. Smażymy na patelni na złoty kolor.
Wcześniej przygotowujemy jajka sześciominutowe, nazwane tak ze względu na czas gotowania po wrzuceniu do wrzącej wody. Białko powinno być ścięte a żółtko płynne. Gotujemy około 6 min(od zagotowania wody, jajka temp pokojowa) i szybko dajemy pod zimną wodę. Po delikatnym obraniu wrzucamy do sosu sojowego i zostawiamy na min 4 godziny. Jajka możecie obierać w wodzie ułatwia to znacznie oddzielenie skorupki.
Makaron gotujemy zgodnie z przepisem i czasem na opakowaniu, po ugotowaniu przelewamy zimną wodą aby pozbyć się skrobi i uzyskać sprężystość. Możemy użyć makaronu soba, udon czy ramen.
Podanie
Na dnie dużej miski wlewamy odrobinę sosu sojowego, oleju sezamowego, pasty z prażonego chili. To tak zwana japońska Tara. Układamy przecięte na pół jajka, pokrojone w paski filety katsu, kiełki fasoli mung. Kapustę pak choi dodajemy w postaci podłużnych kawałków. Układamy makaron. Zalewamy wrzącym bulionem , potem posypujemy przyprawą, zieloną cebulką i prażonym sezamem.
Jeżeli chodzi o dodatki to możecie być kreatywni tak naprawdę Ramen to wasza kompozycja. Można używać liści szpinaku, różnych kiełków, kukurydzy, świeżej kolendry, pociętych paseczków pora, marchewki w paskach, grzybów shitake, glonów nori czy podsmażonych krążków cebuli. Smacznego!
