Składniki na wytrawne kruche ciasto
- 250 g mąki
- 150 g zimnego masła
- 10g soli
- 50 ml wody
- 1 żółtko
Składniki na farsz
- 250g sera Gorgonzola
- 5-6 szt zielonej cebulki razem z piórami
(może być duża z wyrośniętą białą częścią) - 150 g kiełbasy węgierskiej/słowackiej(najlepiej jak będzie paprykowa i lekko pikantna można zastąpić niektórymi rodzajami salami)
- 150 ml śmietany 30%
- 2 jajka
- sól , pieprz do smaku
Przygotowanie ciasta
Masło kroimy w drobna kostkę, ważne żeby było zimne z lodówki, tak samo jajko. Mąkę przesiewamy. Wszystkie składniki ciasta zagniatamy ręcznie lub wyrabiamy malakserem z odpowiednim plastikowym nożem. Jeśli ciasto jest zbyt kruche i się nie zlepia można dodać trochę więcej wody lub jogurtu. Ciasta nie wyrabiamy zbyt długo ale musi tworzyć jednolitą zwartą masę. Zostawiamy na 5 min następnie wkładamy do lodówki na ok 20-30 minut. Schłodzone ciasto lepiej się wałkuje i rozkłada na spodzie do tarty. Rozwałkowujemy, przekładamy na formę do tarty, nakłuwamy widelcem. Rozkładamy papier do pieczenia i rozsypujemy obciążenie (ryż, ciecierzyca) żeby ciasto nie “wstało”. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C na ok 20 minut. Wyciągamy, gdy się zarumieni i zostawiamy do ostygnięcia. Usuwamy obciążenie. Ciasto jest gotowe do wyłożenia farszu. Jeżeli przygotowujemy tatrę z farszem, który wymaga dalszego zapiekania ,możemy skrócić ten czas o 5 min, ciasto powinno być wtedy jasne nie spieczone.
Przygotowanie Farszu
Śmietanę mieszamy z rozbitymi jajkami na jednolitą masę, doprawiamy solą i pieprzem. Kiełbasę kroimy na plasterki. Farsz wylewamy na podpieczone wcześniej ciasto. Kiełbasę ,pokrojoną w pióra cebulkę i kawałki gorgonzoli rozkładamy równomiernie na powierzchni. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 C na 30-35 minut. Podajemy na ciepło lub wystudzone, posypujemy szczypiorkiem.
