Cevapi w bałkańskiej bułce Lepinje

Wielokrotnie będąc na Bałkanach czy w ukochanej przez Polaków Chorwacji mieliśmy okazje spróbować Cevapi lub Cevapipi-spory jak poprawnie nazywać te mięsne pałeczki trwają w najlepsze. Z rozmów z lokalsami i naszych własnych doświadczeń wychodzi ,że ich pochodzenie to Bośnia i Hercegowina. Tam również można spróbować większej ilości mięsnych dań niż w Chorwacji. Generalnie przysmak ten popularny jest na całych Bałkanach a słowo Cevapi pochodzi od tureckiego “kebab” więc możemy się domyślić skąd przyszła inspiracja. Przez jakiś czas nad tym regionem panowało Imperium Osmańskie. W krajach Bałkańskich jest sporo knajpek specjalizujących się w tym daniu , jedno z najlepszych jeżeli chodzi o Chorwację, jadłem chyba w Bośniackiej restauracji Sofra znajdującej się w Zagrzebiu. Równie dobre znajdują się w Serbskiej restauracji przy Hotelu Lew w centrum Ljubljany na Słowenii. Oczywiście w samej Serbii i Bośni jest ich jeszcze więcej.

Cevapi występuje zazwyczaj jako mieszane mięso wołowo-wieprzowe lub wołowo-jagnięce. Pierwsza wersja występująca częściej w Chorwacji czy Serbii druga w Bośni z racji dużej społeczności muzułmańskiej , która wieprzowiny nie jada. Oba są równie smaczne. Od was zależy jakiego użyjecie….. zazwyczaj miesza się je w stosunku 50/50 lub z przewagą tłustszych mięs czyli wieprzowiny i baraniny tudzież jagnięciny.

A co to Lepinja? Nic innego jak pyszna pszenna bułka w którą ładowane są Cevapi zazwyczaj posmarowana solidną dawką Ajvaru i posypana świeżą cebulą. Nasz przepis na domowy Ajvar znajdziecie tutaj wg przepisu naszego kolegi Kreso 🙂

Przygotowanie ciasta

Do ciepłego mleka wsypujemy drożdże, cukier, 3 łyżki przesianej mąki i zostawiamy aby zaczęły pracować. 1 łyżeczka suchych drożdży = 3 g. 7 g suszonych = 24 g świeżych.

Mąkę mieszamy z solą, dodajemy drożdże z mlekiem i ciepłą wodę. Mieszamy aż mąka nie będzie widoczna, ciasto dobrze połączone lekko płynne .Polewamy olejem, mieszamy 2 – 3 razy aby zebrać całe ciasto ze ścianek, a naczynie zrobiło się tłuste.

Po 30 minutach gdy ciasto lekko urośnie, wyrzucamy je na blat mocno oprószony mąką i kilka razy wyrabiamy aby odgazować. Dzielimy na pięć równych części. Każdą porcję lekko rozpłaszczamy i brzegi podwijamy pod spód, aby stworzyć kulkę, podobnie jak ciasto na Pizzę.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy mąką. Układamy chlebki w odstępach aby miały miejsce do wyrastania. Oprószamy mąką i rozgniatamy palcami na placki. Nie rozciągamy, raczej rozklepujemy opuszkami palców zostawiając środkową część wyższą niż brzegi. Przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy tak na 20 minut. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, po 5 minutach gdy zaczną się rumienić zmniejszamy temperaturę do 230 i dopiekamy aż się lekko zrumienią około 15 kolejnych minut.

Po upieczeniu układamy na talerzu lub w misce i przykrywamy ściereczką ,z zewnątrz pozostaną chrupiące a w środku mięciutkie.

Przygotowanie mięsa

Mięso wrzucamy do dużej misy tak aby wygodnie było je wyrabiać. Wlewamy wodę i dodajemy wszystkie przyprawy. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej gładkiej masy ok 5-10 min. Po wyrobieniu smarujemy ręce olejem i formujemy lekko spłaszczone rolki. nie za duże i nie za grube , żeby potem fajnie leżały w bułce.Można też użyć maszynki do nadziewania kiełbas , będziemy mieli wtedy rozmiar powtarzalny.

Na koniec mięso można oprószyć w słodkiej lub pikantnej papryce lub rozmarynie. Mięso grillujemy na rozgrzanym ruszcie lub patelni przez ok 10-15 min na złoty kolor.

Do podania

Całość serwujemy w bułce posmarowanej wcześniej ajvarem. Cebulę białą lub czerwoną albo szatkujemy albo kroimy w cienkie krążki i wsuwamy w bułkę nad mięso. To oryginalny i niezwykle smaczny sposób podania.

Alternatywnie często przygotowujemy Sos Tzaziki z tego przepisu. Kolejnym urozmaiceniem jest podanie pomidora pokrojonego w kostkę , doprawionego Harissą/Pikantą Papryką , Cebulą i Sumakiem(przyprawa).Możemy też dodać zgrillowane warzywa/sałatę.

Do tego polecamy Chorwackie Piwo lub wino czerwone Plavac Maly lub Teran.