Czas przygotowania 120-180 min
Średnie
Kaloryczność 80 kcal w 100 ml
Flaczki to Staropolska tradycyjna potrawa obecna na naszych stołach od wieków. Podobno była to ulubione danie królowej Jadwigi i Władysława Jagiełły. Flaczki jada się nie tylko w Polsce.Na Węgrzech mieliśmy okazje spróbować Flaczków w formie Gulaszu podobnie w Portugali, można jest spotkać także we Włoszech i wielu innych krajach.
Składniki:
- Flaczki blanszowane lub surowe 1 kg
- 1 marchewka
- 1 cebula
- Majeranek 2-3 łyżki
- Przecier pomidorowy/Passata 150 g
- Papryka Słodka 1 łyżeczka
- Sól
- Pieprz
- Liść laurowy 2 szt
- Ziele Angielskie 5 sztuk
- Pietruszka świeża do posypania
Składniki na bulion:
- Porcja rosołowa 500 g-700g(szponder, pręga itp)mięso z kością i tłuszczem
- Marchewka
- Por
- Seler
- Pietruszka
- Liść Laurowy
- Goździk
- Sól
- Pieprz
- Lubczyk
- 2 grzyby suszone
Przygotowanie
Gotowanie flaków zaczynamy od przygotowania rosołu/bulionu, który będzie bazą dla naszej zupy.Ważne żeby był esencjonalny i wyrazisty to on nada ton głównemu daniu. Mięso wraz z pokrojonymi na wieksze kawałki wrzucamy do dużego garnka i chwilę podsmażamy, dolewamy ok.2,5 l wody. Następnie dodajemy przyprawy lubczyk, grzyby i goździk nadadzą wywarowi dodatkowej słodyczy i wyrazistości żeby uzyskać smak umami. Gotujemy ok 2-3 godzin do miękkości mięsa następnie odcedzamy , mięso obieramy, kroimy i dodajemy z powrotem do wywaru.
W międzyczasie zaczynamy przygotowywać flaki. Ich specyficzny zapach zgubi się podczas wstępnego gotowania. Flaki najpierw obgotowujemy. Flaczki zalewamy wodą dodajemy liść laurowy i gotujemy. Jeżeli są to flaki blanszowane gotujemy ok. 10-15 min i czynność powtarzamy 2 razy. Jeżeli flaki surowe to 30-40 min godz. i czynność powtarzamy 3-4 razy. Odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą.
Tak przygotowane flaki możemy dodać do naszego rosołu który będziemy gotować razem z wsadem ok 30 min.
Marchewkę i cebulę kroimy drobno albo ścieramy na tarce na grubym oczku, podsmażamy na łyżce oleju lub masła. Dodajemy do wywaru z flakami. Dorzucamy przyprawy oraz przecier pomidorowy. Gotujemy. Na końcu doprawiamy solą pieprzem. Podajemy posypane świeżą, posiekana pietruszką.
