Tajska bomba smakowa
Składniki:
- 2,5 l bulionu (szybki przepis poniżej)
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oleju
- 1 cebula
- 1 łyżka cukru trzcinowego lub kokosowego
- 3 ząbki czosnku
- Galangal lub Imbir 2 łyżeczki
- 1 łyżka pasty z tamaryndowca
- 1/2 pomidorów z puszki lub passaty
- 10 dużych krewetek
- 1 szyja z indyka lub udko
- Mleko kokosowe tłuste 400 ml
- Trawa cytrynowa (świeża/pasta/suszona)
- Grzyby Shitake Shimeji lub inne
- 4 Liście Kafiru
- Makaron ryżowy cienki
- 1 papryczka chili świeża
- 1 limonka
- 2 łyżki sosu rybnego
- Pasta Tom Yum
Do Podania:
- Zielona cebulka i bazylia/mięta
- Limonka
- Kolendra
- Kapusta Pak Choi
- Kiełki Fasoli Mung
- Prażone orzeszki ziemne niesolone(można samemu uprażyć)
Jak jest różnica pomiędzy zupą Tom Yum a Tom Kha? Tom Kha jest z dodatkiem dużej ilości mleka kokosowego a Tom Yum to rosół i mleka koksowego nie ma wcale lub jest go niewielka ilość. U nas spotyka się jednak wersje ze sporą ilością mleczka, działajmy wedle uznania i ulubionego smaku 🙂
Galangal to podobny do imbiru korzeń. Jego smak jest jednak bardzie stonowany i cytrynowy, dlatego można go stosować zamiennie z imbirem w zależności jakie smaki chcemy uzyskać.
Przygotowując bulion czy później samą zupę można używać zamiennie pasty Tom Yum, która składa się z galangalu, tamaryndowca, szalotki, cukru, liści kafiru, chili. Najlepiej jednak użyć pasty do bulionu a do samej finalnej zupy pojedynczych składników co wzbogaci jej smak.
Szybki bulion
Na olej kokosowy lub zwykły wrzucamy mięso,2 krewetki, posiekaną trawę cytrynową, 2 ząbki czosnku, liście kafiru,1 pokrojona w talarki marchewkę, połowę posiekanej papryczki chili, podsmażamy chwilę i gotujemy ok 30-40 min. Dodajemy Pasty Tom Yum 2 łyżki przed końcem gotowania. Wyjmujemy mięso odcedzamy ,pozostałe składniki jak marchewka czy krewetki wrzucamy z powrotem do bulionu.
Przygotowanie Zupy
1.Rozgrzej olej na głębokiej patelni /rondlu lub woku
2.Dodaj poszatkowaną drobno cebulę
3.Dodaj czosnek,galangal,pastę z tamaryndowca,liście kafiru,1/2 chili. Podsmaż tylko chwilkę i dodaj resztę krewetek. Smaż krewetki 1-2 min razem z przyprawami i cebulką, uważaj żeby nie przypalić czosnku! Możesz również użyć pasty Tom Yum która zawiera powyższe składniki.
4.Następnie dodaj bulion , mleko kokosowe 1/2 puszki, pomidory/passate 1/2 puszki, sok z limonki, sos rybny i cukier. Gotuj 5-10 min. Na koniec dorzuć grzyby i opcjonalnie fasolkę szparagową gotuj jeszcze 3 min.
5.Jeżeli chcesz bardziej zagęścić zupę aby była bardziej kremowa, dodaj 2 łyżeczki mąki ryżowej wymieszanej w 1/3 szklanki wody
6.W międzyczasie przygotuj makaron ryżowy. Do zup pasują makarony ryżowe tasiemki lub vermicelli.
7.W miseczkach ułóż makaron, kiełki fasoli mung, prażone orzeszki ziemne, zalej gorącą zupą, udekoruj świeżą kolendrą, zieloną cebulką i miętą lub bazylią. Można polać sosem Siracha dla uzyskania większej ostrości. Smacznego!
