Składniki na mus:

• 120 g soku z cytryny
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 80 g miękkiego masła
• 70 g cukru
• 200 ml śmietany 30%

Beza:

• 4 białka
• ¾ szkl cukru

Składniki na kruche ciasto:

• 250-300 g mąki
• 200 g masła
• 1/3 szkl cukru
• szczypta soli
• 1 żółtko

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt kruche i się nie zlepia można dodać trochę jogurtu naturalnego lub śmietany. Rozwałkowujemy, przekładamy na formę do tarty, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C na ok 20 minut. Wyciągamy, gdy się zarumieni i zostawiamy do ostygnięcia.

Następnie przygotowujemy mus. Wszystkie składniki oprócz śmietany mieszamy w kąpieli wodnej do uzyskania 62 st. C, następnie studzimy. W międzyczasie ubijamy śmietanę na półsztywno. Dodajemy ją do wystudzonej masy cytrynowej, mieszamy. Ja dodatkowo dodaję trochę żelatyny, aby mieć pewność, że mus pozostanie musem, a nie spłynie mi po ukrojeniu kawałka tarty. Co innego, gdy zamiast tarty robię mini tartaletki, wtedy nie dodaję żelatyny, bo ich nie kroimy na kawałki. Taki mus wylewamy na upieczone, ostudzone ciasto i przekładamy do lodówki.

Na końcu przygotowuję bezę. Ubijamy białka z odrobiną soli, gdy się ubiją na sztywną pianę stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Taką bezę rozsmarowujemy na papierze do pieczenia w formie koła – wielkości naszej tarty. Wstawiamy do nagrzanego do 180st. C piekarnika i od razu po wstawieniu zmniejszamy temperaturę do 150 st. Pieczemy ok 90 minut. Po tym czasie zostawiamy w piekarniku na 2 h do wysuszenia i ostudzenia. Po tym czasie przekładamy bezę na ciasto i gotowe. Smacznego!