Czas przygotowania:1-2 godzin
Składniki:
- 3 litry wody
- kawałek kury lub indyka z kością(udko,korpus,skrzydło)
- 2 duże buraki lub 4-5 średnich (ok 1 kg)
- 1 marchewka
- łyżka masła
- fasolka szparagowa lub biały jaś puszka lub szklanka
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1/2 pietruszki
- 1 jabłko
- garść grzybów
- ocet jabłkowy
- 2 goździki
- 3 liście laurowe
- pół łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
- 4 ziela angielskie
- łyżeczka lubczyku
- 1/2 gwiazdki anyżu
- 2 łyżki cukru
- zakwas buraczany(1 butelka)
Mięso i grzyby podsmażyć w granku chwilę ,dolać 3 l wody. Cebulę i czosnek opalić nad palnikiem , przekroić i dodać do wywaru. Zagotować 10 min. Dodać ziele, goździki, liście laurowe ,lubczyk, pieprz.
Seler, marchewkę, pietruszkę i jabłko ze skórką zetrzeć na grubym oczku. Buraki pokroić w drobną kostkę , razem z pozostałymi warzywami podsmażyć na łyżce masła i dodać do wywaru. Dodać fasolkę szparagową lub biały jaś(należy wcześniej podgotować lub dać z puszki).Gotować na wolnym ogniu ok 1 godz.
Dodać ocet i cukier do smaku.Dodać odpowiednią ilość zakwasu w celu uzyskania głębi smaku. Dodać ząbek czosnku zmiażdżony.
Przecedzić i doprawić pieprzem i solą w razie potrzeby. Posypać świeżym koperkiem i zieloną cebulką lub lubczykiem
Podawać z łyżką kwaśnej śmietany
Do przełamania smaku można podać na wierzch podsmażoną w cienkie plasterki kiełbasę polską lub węgierską
