Składniki:
- 100 g kaszy pęczak
- 100 g kaszy gryczanej
- 50 g soczewicy
- Awokado
- Mintaj
- Oliwa
- Pesto z suszonych pomidorów
- Pomidorki koktajlowe
- Cebula
- Seler naciowy
- Suszone pomidory
- Passata pomidorowa
- Awokado
- Cytryna
- Kulki mozzarelli / burraty
- Przyprawy: chili, sól, pieprz
- Natka pietruszki do posypania
Mintaja myjemy, suszymy, doprawiamy solą i pieprzem. Układamy na papierze do pieczenia, polewamy oliwą, smarujemy pesto z suszonych pomidorów. Obok kładziemy pomidorki koktajlowe. Wkładamy do nagrzanego do 220 st. C piekarnika z funkcją grilla na 10-15 minut.
W międzyczasie przygotowujemy kaszę gryczaną, kasze pęczak, soczewicę.
Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę, drobno posiekany seler naciowy i suszone pomidory. Kaszę i soczewicę gotujemy, po ugotowaniu dodajemy do podsmażonych warzyw. Dodajemy 2 łyżki passaty pomidorowej, szczyptę chili, doprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy ok 5 minut. Odstawiamy z ognia dodajemy pokrojone wcześniej awokado, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy kulki mozzarelli lub burraty, posypujemy natką pietruszki. Podajemy z rybą i pomidorkami koktajlowymi. Smacznego!
