Czas przygotowania 300 min
Średnie
Kaloryczność 90 kcal w 100 g
Składniki:
- 4 kg papryki czerwonej
- 1,2 kg bakłażana
- 50 g czosnku świeżego
- 50 g czosnku upieczonego w piekarniku
- Przyprawy: łyżeczka soli, łyżka cukru lub syropu z agawy/miodu, łyżeczka papryki słodkiej, łyżeczka papryki wędzonej, odrobina pieprzu.
- Łyżeczka octu
- Szklanka oliwy z oliwek/oleju rzepakowego
- Papryczka chili (jeśli ktoś lubi) lub papryka pikantna
Ajvar to tradycyjna bałkańska pasta z papryki i bakłażanów lub kabaczków. Niesamowicie aromatyczna ,idealna do mięs lub jako smarowidło do chleba czy foccaci. Nasz przepis pochodzi prosto z Chorwacji od naszego znajomego Kreso. Cały sekret polega na długim gotowaniu co wydobywa głębię smaku, trzeba pilnować żeby wywar się nie przypalił.
Paprykę, bakłażan i czosnek pieczemy w piekarniku lub opiekamy na grillu(ja piekłam ok 1,5 h), potem zostawiamy na parę godzin do wystygnięcia. Jeśli ją pozostawimy w piekarniku na parę godzin, będzie nam łatwiej ściągać skórkę z papryki, aniżeli jakbyśmy wyciągnęli z piekarnika i pozostawili na blacie kuchennym. Możemy tez włożyć paprykę w rękaw lub nakryć miskę folią i tam zostawić do wystygnięcia, ale pozostawiona w piekarniku na parę godzin daje ten sam efekt.
Obieramy paprykę, bakłażana i czosnek ze skórki, odcedzamy z wody (zawsze zostaje jakaś woda z papryki, którą należy odcedzić), czosnek przeciskamy przez praskę. Całość blendujemy – mogą zostać delikatnie wyczuwalne kawałki, lub możemy zmiksować na gładko (oryginalnie są delikatne kawałki papryki).
Szklankę oleju wlewamy do garnka i rozgrzewamy. Do gorącego oleju wlewamy zblendowane warzywa, zmniejszamy ogień na 1 max 2 stopień. Pozostawiamy na parę godzin. Cały wywar powinien sobie delikatnie bulgotać. Dosyć często mieszamy, aby nie przywarło do garnka – wtedy daje gorzkawy posmak….. Pod koniec gotowania/smażenia dodajemy przyprawy i ocet. Smażymy ok godziny. Gorący ajvar przekładamy do słoiczków, polewamy łyżką oliwy. Zakręcamy słoik, pasteryzujemy 20-30 minut. Smacznego!
