Składniki na ciasto:
- 250 ml letniego mleka (całościowo, od tego odlewamy ilość potrzebną na zrobienie zaczynu)
- 600 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 80 g cukru
- 125 g roztopionego masła
- 40 g świeżych drożdży
- szczypta soli
Składniki na cynamonowe nadzienie:
- 100 g roztopionego masła
- 180 g cukru brązowego
- 8 łyżek cynamonu (lub więcej jeśli lubimy bardziej cynamonowe)
Składniki na polewę:
- 40 g roztopionego masła
- 20 g ciepłego mleka
- 120 g cukru pudru
- 400 g naturalnego serka kanapkowego (typu Twój smak)
Przygotowanie:
Zaczynamy od zrobienia zaczynu. Do większej szklanki rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę cukru i zalewamy ciepłym mlekiem (nie gorącym! raczej letnim). Mieszamy, aż drożdże i cukier się całkowicie rozpuszczą. Dodajemy łyżkę mąki, mieszamy. Tak przygotowany zaczyn zostawiamy na 10-15 minut do wyrośnięcia. Powinien podwoić, a nawet potroić swoją objętość.
Do osobnej miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka, cukier, sól, letnie mleko (odejmując ilość dodaną do zaczynu) i wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Ciasto wyrabiamy około 15 minut. Po tym czasie dodajemy roztopione, lecz przestudzone masło i wyrabiamy kolejne 15 minut. Ja w tym celu używam miksera planetarnego. Ale jeszcze lepiej wyrabiać ręcznie. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Jak ktoś używa miksera planetarnego tak jak ja, warto na sam koniec przełożyć ciasto na blat i powyrabiać ręcznie kilka minut. Na koniec przekładamy ciasto z powrotem do misy miksera, przykrywamy bawełnianą ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Czekamy do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zazwyczaj taki proces trwa ok godziny.
W międzyczasie przygotowujemy cynamonowe nadzienie. W tym celu rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i mieszamy. W tym procesie część cukru się rozpuści, a część pozostanie w formie kryształków. Następnie dodajemy cynamon. Mieszkamy do połączenie składników. Tak przygotowane nadzienie odstawiamy na bok i czekamy, gdy ciasto będzie gotowe i będzie można je użyć.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy je na stolnicę i dzielimy na 2 części. Jedną część z powrotem przekładamy do misy i przykrywamy, by nie wyschło. Drugą część natomiast rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 45 cm na 30 cm. Na rozwałkowane ciasto przekładamy połowę nadzienia cynamonowego i dokładnie rozsmarowujemy po całości. Następnie zwijamy jak roladę o długości ok 45 cm. Gdy rolada gotowa bierzemy nitkę i chwytamy po obu stronach, wkładamy pod roladę wycinamy kawałki o grubości ok 2 cm. Można to też zrobić ostrym nożem, jednak za pomocą nitki bułeczki nie będą spłaszczone po jednaj stronie, tak jak byłoby przy użyciu noża. Jednak to nie wpływa na ich smak. Więc niech każdy robi tak, jak woli. Można tez wypróbować obu sposobów i zobaczyć, który nam bardziej odpowiada. Powycinane bułeczki układamy na blaszce w odpowiednich odstępach . Tak samo robimy z drugą częścią ciasta. Gdy skończymy, przykrywamy bułeczki ścierką i czekamy kolejne 30 minut (lub dłużej) do wyrośnięcia.
W tym czasie możemy włączyć piekarnik, tak by się nagrzał do 180 st. C. oraz przygotowujemy polewę.
Czas na polewę. Do miski wrzucamy roztopione masło, ciepłe mleko i cukier puder. Mieszamy mikserem lub rózgą do powstania gładkiej masy. Następnie dodajemy serek i ponownie mieszamy, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Tak przygotowana masa czeka, aż wyciągniemy z piekarnika gorące bułeczki cynamonowe. Najlepiej od razu wyłożyć masę. To sprawi, że część polewy wsiąknie w bułeczki i będą jeszcze lepsze. Oczywiście można poczekać, aż wystygną i wtedy nałożyć krem. Wtedy pozostanie on biały i puszysty. Warto spróbować oby dwóch sposobów i wybrać swój ulubiony.
Pieczemy ok 15-17 minut, aż będą rumiane. Po tym czasie wyciągamy cynamonki z piekarnika i rozsmarowujemy polewę na górze.
Dajcie koniecznie znać w komentarzu, który sposób wolicie. Smacznego!
