Składniki:
- 4l wody z parzenia wędzonek lub wywaru przygotowanego na bazie wędzonych wędlin i mięs
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 ziemniak
- 1/2 l zakwasu na żur (biały barszcz)
- 5-6 ząbków czosnku
- 1 cebula
- mały słoik chrzanu (około 180 g)
- 2 łyżki świeżo startego chrzanu
- ugotowane jajka
- koperek
- 6-7 białych kiełbas
- żółtko z 1 jajka
Chrzanica to podawana tradycyjnie na Górnym Śląsku i Podkarpaciu zupa na bazie zakwasu z żuru i chrzanu. Najczęściej wykorzystywano do jej zrobienia wodę pozostałą po parzeniu wędzonych na Wielkanoc wędlin. Wersja Podkarpacka różni się trochę od Śląskiej. My znaleźliśmy na nią swój pomysł i smakuje wyśmienicie. Koniecznie podawana z jajkiem i białą kiełbasą na którą przepis znajdziecie tutaj.
Przygotowanie:
Wywaru używamy gotowego po wędzeniu ,jeżeli jest zbyt intensywny rozcieńczamy wodą. Nie nie macie wody z wędzonki? Nic prostszego- po prostu przygotowujecie wywar na bazie wędzonych żeberek czy innej wędzonki z warzywami. po ok 2 godz. jest gotowy.
My używamy naszego wywaru z parzenia szynki i kiełbasy. Dodajemy pokrojone w kawałki wszystkie warzywa ,czosnek, gotujemy na wolnym ogniu do miękkości ok 1 godz. Wlewamy zakwas na żur- nie tyle co do żurku ,bardziej żeby uzyskać kwaśny posmak całości. Czyli 0,5l na 3-4 l wywaru jest ok.
Następnie blendujemy wszystko jak na zupę krem dodając w międzyczasie chrzan ze słoiczka. Podgotowujemy jeszcze 5 min. Doprawiamy solą i pieprzem. Jedno żółtko hartujemy delikatnie w osobnej miseczce z wywarem następnie dodajemy bardzo powoli tak żeby się nie ścięło. Nada to zupie gładkiej aksamitnej konsystencji.
Białą kiełbasę przygotowujemy wcześniej, nacinamy i podsmażamy na patelni grillowej. Tak przygotowaną układamy na talerzu razem z przeciętym na pół jakiem na twardo. Mogą być też jajka przepiórcze
Koperek szatkujemy i posypujemy zupę. Świeżo tarty chrzan -1 łyżkę dodajemy do zupy , pozostały podajemy w miseczce tak żeby każdy mógł doprawić odpowiednią “ostrość” samemu. Uważajcie tylko przy tarciu chrzanu. Maska pływacka obowiązkowa 🙂Smacznego!!!
