Składniki:
- 1 kg dojrzałych świeżych pomidorów(lima,bawole serce)
- 2 kromki czerstwego chleba
- 1 papryka
- 1 papryczka chili(opcjonalnie)
- 1 ogórek
- 1/2 cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu jabłkowego/białego octu z winogron
- pół łyżeczki słodkiej papryki/wędzonej papryki
- Limonka do podania
- Szczypiorek do posypania
Gazpaczo to jedna z tych potraw , które wywodzą się z biedy a rozgłos uzyskały na całym świecie. Tradycyjny chłodnik z pomidorów pochodzi z Andaluzji. W wolnym tłumaczeniu to nasączony chleb i jest to jeden z nieodłącznych składników tego dania. Dla mnie to gasząca pragnienia zupa, z letnich dojrzałych pomidorów, słodkich w smaku i pachnących słońcem.
Przygotowanie
Pomidory to najważniejszy składnik. Pilnujcie żeby to były dojrzałe, sezonowe. Lokalne produkty zostawiają smak , który będzie niezapomniany i niepowtarzalny. Zazwyczaj chłodnik robi się latem kiedy sezon na te warzywa jest w pełni i nie ma problemu z dostępem do dobrych jakości pomidorów. Co innego zimą. Nie ma jednego gatunku polecanego na Gazpacho ale starajcie używać się gatunków bardziej mięsistych jak np.Lima czy Pera di Abruzzo z mniejszą ilością pestek.
Pomidory trzeba sparzyć i obrać ze skórki, następnie pokroić na kawałki.
Ogórka i cebulę obieramy. Razem z papryką wszystko kroimy w dużą kostkę, tak żeby składniki były łatwe do zblendowania. Z kromek wykrawamy miąższ . Pozostałą część łącznie ze skórką lub ewentualnie dodatkowe kromki ,kroimy w kostkę i grillujemy w piekarniku. Posłużą później do posypania gotowej zupy.
Wszystkie składniki czyli pomidory, ogórek, paprykę, cebulę, miąższ z chleba, ewentualnie papryczkę chili(jeżeli lubicie wersję bardziej pikantną) wrzucamy do kielicha i blendujemy. Po zblendowaniu dodajemy oliwę , pieprz, sól i wyciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy smak octem żeby znaleźć odpowiedni balans pomiędzy słodkim i kwaśnym.
Obowiązkowo wkładamy do lodówki na min 1-2 godziny, w tym czasie smaki będą mogły się przeniknąć. Gazpacho powinno być chłodne. Podajemy z grzankami z chleba , polewamy odrobina oliwy, posypujemy szczypiorkiem wyciskamy sok z limonki. Można też zrobić szybka salsę z pomidora i papryki. Smacznego!
