Czas przygotowania:1-2 godzin

Składniki:

• 3 litry wody
• kawałek kury lub indyka z kością(udko,korpus,skrzydło)
• 2 duże buraki lub 4-5 średnich (ok 1 kg)
• 1 marchewka
• łyżka masła
• fasolka szparagowa lub biały jaś puszka lub szklanka
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1/2 pietruszki
• 1 jabłko
• garść grzybów
• ocet jabłkowy
• 2 goździki
• 3 liście laurowe
• pół łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
• 4 ziela angielskie
• łyżeczka lubczyku
• 1/2 gwiazdki anyżu
• 2 łyżki cukru
• zakwas buraczany(1 butelka)

Mięso i grzyby podsmażyć w granku chwilę ,dolać 3 l wody. Cebulę i czosnek opalić nad palnikiem , przekroić i dodać do wywaru. Zagotować 10 min. Dodać ziele, goździki, liście laurowe ,lubczyk, pieprz.

Seler, marchewkę, pietruszkę i jabłko ze skórką zetrzeć na grubym oczku. Buraki pokroić w drobną kostkę , razem z pozostałymi warzywami podsmażyć na łyżce masła i dodać do wywaru. Dodać fasolkę szparagową lub biały jaś(należy wcześniej podgotować lub dać z puszki).Gotować na wolnym ogniu ok 1 godz.

Dodać ocet i cukier do smaku.Dodać odpowiednią ilość zakwasu w celu uzyskania głębi smaku. Dodać ząbek czosnku zmiażdżony.

Przecedzić i doprawić pieprzem i solą w razie potrzeby. Posypać świeżym koperkiem i zieloną cebulką lub lubczykiem

Podawać z łyżką kwaśnej śmietany

Do przełamania smaku można podać na wierzch podsmażoną w cienkie plasterki kiełbasę polską lub węgierską