Czas przygotowania 180 min
Średnie
Kaloryczność 850 kcal w 100 g
Tradycyjny przysmak pochodzący z Wielkopolski w kształcie podkowy końskiej. Przygotowywane z ciasta półfrancuskiego z nadzieniem z białego maku z orzechami i bakaliami. Wypiekane przede wszystkim na dzień 11 listopada.
Porada:
Masę oraz ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej. Ciasto jest dosyć czasochłonne i musi poleżeć parę godzin w lodówce, a najlepiej całą noc. Więc, by nie piec rogali na noc lepiej zrobić je dzień wcześniej.
Składniki
Składniki na masę makową:
- 500 g białego maku
- 80 g posiekanych rodzynek
- 150 g posiekanych migdałów
- 100 g posiekanych orzechów (laskowych, włoskich)
- 30 g posiekanej skórki z pomarańczy
- 80 g roztopionego masła
- 250 g miodu
- 70 g cukru trzcinowego
- 150 g biszkoptów
- 4-5 jajek w zależności od konsystencji
- 200 ml mleka
- Trochę wrzątku
- Opcjonalnie 100 g masy marcepanowej
Składniki na ciasto półfrancuskie:
- 25 g świeżych drożdży
- 80 g cukru trzcinowego
- 350 ml ciepłego mleka
- 2 jajka
- 750 g mąki pszennej (typ. 450/500/550)
- Szczypta soli
- 100 g roztopionego i wystudzonego masła
- Dodatkowo 200 g zimnego masła
Przygotowanie Masy
Biały mak umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wrzątkiem, tak by pokrył mak. Dolewamy ciepłego mleka. Mieszamy. Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliło – przez ok godzinę. Ugotowany mak odcedzamy i mielimy 3 razy w maszynce do mielenia o drobnych oczkach.
W małym garnku umieszczamy masło, miód i cukier. podgrzewamy cały czas mieszajać do momentu rozpuszczenia cukru i połączenia się składników. Następnie dodajemy orzechy, migdały, rodzynki i skórke pomarańczową. Smażymy kolejne 4 minuty cały czas mieszając.
Zmielony biały mak przekłądamy na patelnie, włączamy ogien, dodajemy masę z miodem i bakliami. Smażymy kilka minut często mieszając. Zdejmujemy z palnika, studziny, przekiłądamy do miski, przykryuwamy i wkładamy na noc do lodówki (zmielone biszkopty, jajka i marcepan dodajemy w dniu skłądania rogali)
W dniu skłądania rogali masę wycięgamy z lodówki ok godizny przed rozpoczęciem przygotowywania. Dodajemy pokruszone/zmielone biszkopty, marcepan i 3 jajka. Całość mieszamy. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodajemy kolejne jajko. Masa nie może być ani za rzadka, ani za gęsta.
Przygotowanie Ciasta
Wszystkie składniki powinny być w tempetarurze pokojowej!
Na początku przygotowujemy rozczyn z drożdży. Kruszymy do pojemnika, dodajemy 2 łyżeczki cukru, dolewamy 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Następnie dodajemy 2 łyzki mąki i mieszamy ponownie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce n aok 20 minut.
100 g masła roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia. Do osobnego garnka wlewamy 250 ml mleka dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i studzimy do ok 40st C. Do mleka dodajemy jajka i mieszamy rózgą do połączenia składników.
Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól, masę mleczno-jajczaną, rozczyn z drożdży i mieszamy do momentu, aż składniki się połączą i otrzymamy jednolite ciasto. Dodajemy roztopione i przestudzone masło (nie zimne, powinno mieć ok 35st. C). Zagniatamy ciasto z masłem do połączenia składników, następnie wyrabiamy ciasto ok 15 minut. Nie powinno się dodawać mąki w trakcie wyrabiania ciasta. To mogłoby spowodować, że ciasto będzie mało elastyczne. Do tej czynności możemy też użyć robota planetarnego z końcówką do wyrabiania ciasta a na końcu 2-3 minutki wyrobić ręcz nie.
Ciasto przekładamy do plastikowej miski z przykryciem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. godzinki). W międzyczasie zimne masło ścieramy na tarce o dużych oczkach i przekładamy do lodówki. Drugim sposobem jest ścieranie masła bezpośrednio na ciasto w kolejnym kroku.
Po godzinie rozwałkowujemy ciasto na kształt prostokąta. Starte masło rozkładamy na ¾ długości ciasta (zostawiamy ok 2 cm z brzegów bez masła, by nam nie wypływało podczas wałkowania). Następnie składamy ciasto do środka, zaczynając od czystej części ciasta (tej bez masła). Tak złożone ciasto rozwałkowujemy i ponownie składamy do środka. Zawijamy w folię w wkładamy do lodówki na 40 minut. Tą czynność powtarzamy jeszcze 2 razy (mniej więcej co 40 minut).
Po skończeniu ciasto ponownie zawijamy w folie i wkładamy do lodówki, ale tym razem na co najmniej na 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Kolejnego dnia ciasto wyciągamy z lodówki 30-60 minut przed rozwałkowaniem. W międzyczasie kończymy przygotowywać masę z maku.
Po tym czasie dzielimy je na 2 części.
Jedną część rozwałkowujemy na prostokąt o długości ok 45 cm i szerokości ok 30 cm (grubość ciasta ok 0,5 cm). Następnie wycinamy trójkąty o szerokości 11 cm i długości 30 cm. (wychodzi 7-8 trójkątów w porcji).
Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku. Podstawę trójkąta zwijamy na ok 3 cm i nacinamy na środku. Rozchylamy ciasto, by utworzyć nóżki i zwijamy rogale.
Gotowe rogale układamy na papierze do pieczenia i przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy do ostatecznego wyrośnięcia na ok 45 minut. W tym czasie rozwałkowujemy drugą część ciasta i postępujemy tak samo jak poprzednim razem.
Przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy je roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka. Tak przygotowane rogale wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C bez termoobiegu na ok 20-30 minut (do momentu, aż się ładnie zarumienią. Studzimy, dekorujemy lukrem i od razu posypujemy płatkami migdała. W innym wypadku lukier stwardnieje i płatki migdałów się nie przykleją. Smacznego!
