Składniki:
- oliwa
- 40 g masła
- 1 duży por, drobno pokrojony
- Listki z 3 gałązek szałwii, posiekane
- 40 g maki
- 150 g miękkiego chorizo, pokrojonego w kosteczkę
- 400 ml ciepłego mleka
- ¼ gałki muszkatołowej
- 40 g tartego parmezanu
- 150 g pokruszonych gotowanych kasztanów
- 600 g pomidorków gałązkowych lub puszka pomidorów koktajlowych
- 2-3 duże ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
- Olej roślinny do smażenia
- 2 gałązki oregano
- Estragon
- 2 duże rozmącone jajka
- Bułka tarta
- Ocet winny
Na wypukłej stronie kasztana jadalnego nacinamy krzyżyk, przekładamy do garnka zalewamy wodą, odstawiamy na 30 min, po tym czasie gotujemy 30 minut. Studzimy, obieramy i kruszymy.
Na patelnie wlewamy oliwę i masło, wrzucamy por i smażymy przez 7-8 minut do miękkości, dodajemy po koniec szałwię. Na drugiej patelnie podsmażamy chorizo. Do porów wsypujemy mąkę, mieszamy i smażymy parę minut. Po tym czasie powoli wlewamy mleko, cały czas mieszając. Smażymy do czasu, aż osiągniemy konsystencje sosu beszamelowego. Dodajemy pieprz i gałkę muszkatołową. Dodajemy podsmażone chorizo, parmezan, pokruszone kasztany. Mieszamy i przekładamy do miski. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.
Jeśli mamy świeże pomidorki przekładamy je do naczynia żaroodpornego, i wstawiamy do nagrzanego do 220 piekarnika na 10-12 minut. Schładzamy, zdejmujemy skórkę, dodajemy ocet winny. Jeśli mamy pomidory w puszcze, cały ten etap pomijamy, dodając tylko ocet winny do pomidorów.
Na patelnie wlewamy oliwę, i smażymy na niej czosnek z listkami oregano i estragonu. Gdy się zrumieni dodajemy pomidory. Smażymy tak długo, aż się zredukuje i powstanie gęsty sos. Dodajemy pieprz i sól.
W głębokim garnku rozgrzewamy olej. W międzyczasie wyciągamy masę z lodówki, formujemy podłużne krokieciki. Zanurzamy je w jajku, następnie mące i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy 1-3 minuty z obu stron, aż uzyskają złoty kolor. Podajemy z sosem. Smacznego!
