Składniki:
- 500 g mięsa mielonego z indyka lub wołowego
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka
- kawałek selera korzeniowego
- 1 cebula
- garść liści bazylii do dekoracji
- łyżka oregano
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 100 g tartego parmezanu
- ząbek czosnku
- liście laurowe
- ziele angielskie
- 4-5 kromek czerstwego pieczywa
Pulpety alla Nonna to klasyczna wersja włoskich pulpecików. Czasami serwowanych z Pastą a czasami solo z chlebem. Popularne na południu Włoch i nie tylko. Jak to często bywa danie powstało pierwotnie z akurat dostępnych składników których nie warto było marnować jak np czerstwy chleb. Kuchnia zero waste w najlepszym wydaniu. W naszej wersji która zainspirowaliśmy się w jednej z polskich pizzerii -podajemy je na dużych grillowanych pajdach chleba.
Przygotowanie
Cebulę drobno szatkujemy. Pietruszkę , marchewkę i kawałek selera obieramy i trzemy na tarce na drobnych oczkach. Cebulę i warzywa lekko podsmażamy na masełku a al włoska soffrita. Dodajemy do mięsa razem z oregano, bułką tartą(lub czerstwym chlebem namoczonym wcześniej). Dalej dodajemy jajko , 50 g parmezanu, wyciśnięty ząbek czosnku i wszystko dobrze wyrabiamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Z mięsa formujemy kulki i obtaczamy w mące. Podsmażamy na oliwie z oliwek , następnie dodajemy passatę pomidorową i ewentualnie pół lampki wina. Po chwili dorzucamy 2 wyciśnięte ząbki czosnku i powoli redukujemy passatę na wolnym ogniu aż nabierze gęstej konsystencji.
Kromki chleba grillujemy , nacieramy czosnkiem. Na każdą kromkę układamy 2-3 pulpeciki, posypujemy parmezanem i szarpanymi liśćmi bazylii. Można podostrzyć dodając trochę peperonciono albo pikantnej oliwy z oliwek. Buon Apetitio!!!
